Sobreviviré…
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Inca es un superviviente. No en vano lleva abierto desde 1973 en una zona de constantes cambios, la más ‘cool’ de la ciudad: Chueca. En aquellos tiempos este restaurante importó los sabores de una cocina entonces desconocida en Madrid (debo suponer que también en España) provocando en muchos curiosos culinarios una satisfacción difícilmente disimulable. Para sobrevivir en un ambiente que está sometido a la presión innovadora de este barrio madrileño es necesario, de vez en cuando, hacer una profunda renovación que vuelca a colocarnos en primera línea. Dicho y hecho. Pero no sólo en el aspecto estético está la clave para la resistencia. Ofrecer platos en la carta que se salen de la cocina peruana y se adaptan a la influencia oriental que se respira en la oferta gastronómica del barrio también es una forma, muy inteligente, de atraer a todo tipo de comensales. Para no ser ignorado por crítica y público es necesaria la imaginación y El Inca se ha provisto de una buena dosis de ella para mantenerse en el candelero. Platos como el tiradito, una mezcla de cebiche y sashimi, o el arroz con pato son puntos fuertes de la carta. No buscamos aquí grandes cartas de vinos ni un servicio de cinco estrellas, y tampoco son cosas a destacar del local. Las cosas como son.
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